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Juan Diego, según la SEP

En violación al artículo tercero constitucional, la Secretaría promueve la versión de la existencia de Juan Diego y de la aparición de la Virgen como un hecho histórico cierto.

Según la Secretaría de Educación Pública (SEP), Juan Diego es un personaje histórico, y la aparición de la Virgen de Guadalupe no es un mito o leyenda, ni un supuesto no confirmado, sino un hecho.

Con motivo de la conmemoración del Bicentenario de la Independencia de México en septiembre de 2010, el gobierno federal hizo llegar a 27 millones de hogares en todo el país, por correo y de manera impresa, el libro Viaje por la historia de México, escrito por el historiador Luis González y González. La SEP agradece a la editorial Clío la cesión de derechos para su quinta edición, correspondiente al año 2009 (por cierto, la primera se tituló Álbum de historia de México, puesto que destaca la gráfica que ilustra las distintas etapas de la vida nacional a modo de folletín).

El libro, de 68 páginas en tamaño carta y papel bond a cuatro tintas, comienza con una presentación del Presidente Constitucional de los Estados Unidos Mexicanos, licenciado Felipe Calderón Hinojosa, en la que plantea que la obra es una que el gobierno federal decidió “rescatar”, “dirigida al lector general de México”, a modo de respuesta a preguntas como cuáles fueron los“hechos y proceso fundamentales” y quiénes fueron los “personajes decisivos” en nuestra historia.

En la página 25, correspondiente al capítulo “La Etapa Barroca”, una sección se titula “Virgen de Guadalupe”. Bajo la ilustración del busto de su imagen dice: “A la conquista de México-Tenochtitlán, siguió la conquista espiritual de sus pobladores. La fe cristiana, rápidamente asimilada por los indígenas, se fortaleció cuando la Virgen de Guadalupe se apareció en el cerro del Tepeyac, según el relato del indio Juan Diego. Como prueba, Juan Diego presentó al obispo fray Juan de Zumárraga la imagen de la Virgen impresa en un ayate de tela burda. Esto ocurrió en 1531. Vista con escepticismo por los primeros misioneros, la imagen se hizo popular entre indígenas y mestizos; su fama creció en el siglo XVII cuando se pidió su intercesión para evitar las pestes e inundaciones que asolaban la capital. Nombrada Patrona de la Ciudad de México, se convirtió en el primer símbolo de la nación mexicana. Después del Grito de Dolores, Miguel Hidalgo la utilizó en su estandarte como emblema de la Independencia”.

En el texto el historiador expone a Juan Diego como una persona concreta, y no como un personaje mítico del cual no existe prueba histórica concluyente de su existencia, y expresa que la aparición es un hecho y no una alegoría, una creencia o una leyenda, puesto que da por cierta la presentación de una “prueba” a otra persona en determinado año. “Esto ocurrió”, dice.

El editor (la SEP) no hace ningún deslinde de estas afirmaciones, de modo que asume el contenido íntegro del libro como propio, por lo que tácitamente implica su conformidad con éste. La versión digital en formato PDF permanece a disposición del público en el portal web de la Secretaría, en la siguiente dirección:

El sitio: http://www.sep.gob.mx/es/sep1/Viaje_Historia_Mexico.

SOMBRAS SOBRE UN “HECHO FUNDAMENTAL”

Que un milagro o aparición milagrosa de un ser supranatural, divino o sagrado forme parte de la Historia nacional está en abierta contradicción con lo que ordena el artículo tercero de la Constitución, tanto porque la educación debe ser laica y “ajena a cualquier doctrina religiosa”, según su párrafo primero, así como porque debe basarse “en los resultados del progreso científico”. En caso de que se considere que la distribución millonaria de este libro masivo no forma parte de la educación que imparte el Estado, aunque su editor sea la SEP, se trata de una evidente oposición a su carácter laico.

Si bien Luis González y González (1925-2003) fue un historiador con merecido prestigio y reconocimientos —como el Premio Nacional de Historia, Ciencias Sociales y Filosofía, entregado por la propia SEP—, su versión del origen del fenómeno guadalupano puede ser objeto o motivo de debate en un congreso académico, dadas las distintas o contrarias posiciones que al respecto se puedan fundamentar; pero el hecho de que formen parte de una publicación oficial es necesariamente cuestionable y reprochable. Cabe recordar que incluso al seno de la Iglesia católica varias voces han negado que se haya demostrado que Juan Diego existió. Una de ellas ha sido la del padre Manuel Olimón Nolasco, doctor en Historia por la Universidad Iberoamericana y ex académico de esta institución, quien fuera director general de la Comisión Nacional de Arte Sacro, miembro de la Academia Mexicana de la Historia y autor del libro La búsqueda de Juan Diego (México, Plaza & Janes, 2002). El texto completo se encuentra en su sitio web (http://www.olimon.org/manuel/libros/juandiego.htm), donde Olimón concluye: “Un abundante cúmulo de sombras se cierne sobre el personaje y éstas no se han disipado. O, dicho en otros términos, continúa en pie la búsqueda de Juan Diego”.

No puede olvidarse que Guillermo Schulenburg Prado, quien fuera abad de la Basílica de Guadalupe durante 33 años, dijo en 1995 a la revista Ixtus, dirigida por Javier Sicilia, que Juan Diego “es un símbolo, no una realidad”. La declaración se hizo escandalosa cuando meses después la revista 30 Giorni la publicó en Europa.

Sobre esta supuesta aparición, como sobre cualquiera otra, ni siquiera la Iglesia católica obliga a creer en ella, pues las apariciones no forman parte de sus dogmas de fe. No obstante, como lo indica el libro de marras, para el gobierno de México Juan Diego se cuenta entre los personajes de la historia del país, y la aparición de la Virgen de Guadalupe es uno de sus hechos fundamentales.

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Índice glucémico (IG) de algunos alimentos por orden alfabético

El índice glucémico se mide en función del tiempo, así que un índice glucémico que forma un pico elevado y corto quiere decir que en muy poco tiempo eso es absorbido por el intestino y entra en la sangre. Una curva glucémica baja proporciona menos energía pero durante más tiempo.

Por ejemplo, un ciclista antes de subir una cuesta toma barras energéticas que le producirán una descarga de azúcar en la sangre que va a quemar en el esfuerzo sobrehumano del ascenso. Un diabético por el contrario debe rehuir de esas situaciones que le producirían una grave hiperglucemia y buscar alimentos de índice glucémico bajo o de curva baja que le darán energía durante toda la mañana pero sin picos peligrosos

Esta lista debe de servir de referencia sobre los alimentos y su índice IG, no substituye la visita a un nutriólogo.

ALIMENTOS Y PRODUCTOS CON IG ELEVADO:

• Almidones modificados – 100
• Apio cocido – 85
• Arroz blanco – 70
• Arroz de cocción rápida (precocido) – 85
• Arroz de grano largo (excepto Basmati) – 60
• Arroz inflado – 85
• Arroz pastoso – 90
• Arroz precocido – 70
• Azúcar blanco (sacarosa) – 70
• Azúcar moreno – 70
• Baguette – 95
• Barras chocolateadas (Mars®, Sneakers®… ) – 70
• Bebidas con cola – 70
• Biscottes – 70
• Brioche – 70
• Calabaza – 75
• Castañas – 65
• Cereales refinados azucarados – 70
• Cereales Special K – 70
• Chirivía – 85
• Colas, bebidas gaseosas, sodas – 70
• Confituras – 65
• Corn Flakes (copos de maíz) – 85
• Crackers – 80
• Croissant – 70
• Cuscús normal – 65
• Dátiles – 70
• Donuts – 75
• Dulce de Membrillo (con azúcar) – 60
• Empanados – 85
• Espaguetis blancos muy cocidos – 55
• Fécula de patata (almidón) – 95
• Fideos – 70
• Fideos chinos de arroz – 70
• Fruta de pan – 65
• Galletas – 70
• Galletas de mantequilla – 55
• Galletitas saladas – 80
• Glucosa (dextrosa) – 100
• Gofre – 75
• Habas cocidas – 80
• Harina de arroz – 95
• Harina de maíz – 70
• Harina de patata – 90
• Harina de trigo blanca – 85
• Helado (azucarado) – 60
• Helado (con azúcar añadido) – 60
• Jamón York con azúcar añadida – 65
• Ketchup – 55
• Lasaña (trigo duro) – 60
• Lasaña (trigo tierno) – 75
• Leche de arroz (con azúcar) – 75
• Maicena – 70
• Maíz “moderno” en granos – 70
• Maizena (almidón de maíz) – 85
• Maltodextrina – 105
• Maltosa (Cerveza) – 110
• Mandioca – 55
• Mayonesa (industrial) – 60
• Melaza – 70
• Melocotón en almíbar – 55
• Melón – 60
• Merengue – 70
• Mermelada (azucarada) – 65
• Miel – 85
• Mijo – 70
• Mostaza (con azúcar) – 55
• Muesli (con azúcar, miel…) – 65
• Nabo cocido – 85
• Nutella® – 55
• Ñoquis – 70
• Palomitas (sin azúcar) – 85
• Pan blanco de sandwich – 85
• Pan blanco sin gluten – 90
• Pan de 30% de centeno (con harina blanca) – 65
• Pan de arroz – 70
• Pan de barra (pan blanco) – 75
• Pan de hamburgesa – 85
• Pan de leche – 60
• Pan moreno (con harina blanca) – 65
• Pan rústico – 70
• Pan sin gluten – 95
• Papaya – 55
• Pastas de trigo tierno blanca (macarrones, raviolis…) – 70
• Pastel de arroz – 85
• Patata cocida con la piel – 65
• Patatas al horno – 95
• Patatas cocidas peladas – 70
• Patatas fritas – 95
• Patatas fritas industriales – 90
• Piña en almíbar – 65
• Pizza – 60
• Plátano (maduro) – 60
• Polenta – 70
• Polvo chocolateado azucarado (colacao, nesquick) – 55
• Polvorones – 55
• Puré de patata instantáneo – 80
• Remolacha cocida – 65
• Risotto – 70
• Sandía – 75
• Semillas de Amaranto – 90
• Sémola de maíz – 70
• Sémola refinada – 60
• Sirope de arce – 65
• Sirope de arroz – 100
• Sirope de glucosa – 100
• Sirope de Maíz – 115
• Sirope de Maple (para tortitas) – 65
• Sirope de trigo – 100
• Sorbete (con azúcar) – 65
• Sushi – 55
• Tacos (mejicanos) – 70
• Tallarines blancos muy cocidos – 55
• Tapioca – 85
• Tortilla 54
• Uvas pasas (sultanas, de corinto…) – 65
• Zanahorias cocidas – 85
• Zumo de Mango (sin azúcar) – 55
• Zumo de Naranja industrial – 55

ALIMENTOS Y PRODUCTOS CON IG MEDIO:

Los alimentos de esta lista, se pueden comer en comidas prótido-glúcidas, es decir, se pueden mezclar con otros alimentos de esta lista, con alimentos de la lista de IG BAJO y con proteínas sin grasa (carnes sin grasa, pescados, mariscos y quesos de hasta 15% de grasa). Además se puede cocinar con aceites vegetales (oliva, girasol…)

• All Bran de Kellogg° – 50
• Arándano – 45
• Arroz basmati largo – 50
• Arroz doongara – 50
• Arroz integral – 50
• Barra energética de cereales (sin azúcar) – 50
• Batata – 50
• Boniato – 50
• Cebada (grano entero) – 50
• Cereales integrales (sin azúcar) – 40
• Coco – 45
• Copos de avena – 40
• Cuscús de trigo duro – 50
• Cuscús integral – 45
• Espaguetis blancos al dente (calientes) – 45
• Espaguetis blancos al dente (fríos) – 45
• Espaguetis integrales al dente (calientes) – 45
• Espaguetis integrales al dente (fríos) – 40
• Frijoles – 40
• Galletas (harina integral, sin azúcar) – 50
• Guisantes en conserva – 45
• Habas (crudas) – 40
• Harina de Garbanzo – 40
• Higos secos – 40
• Judía roja en conserva (frijoles) – 40
• Kaki – 50
• Kiwi – 50
• Lactosa – 40
• Leche de coco – 40
• Mango – 50
• Mantequilla de cacahuete – 40
• Muesli (sin azúcar) – 50
• Orejones (albaricoques secos) – 40
• Pan 100% integral – 40
• Pan Ácimo (harina integral) – 40
• Pan Bagel integral – 40
• Pan de Centeno integral – 40
• Pan de Pita integral – 40
• Pan de Salvado – 45
• Pan tostado integral y sin azúcar – 45
• Pasta Soba – 40
• Pastas de trigo duro al dente – 45
• Pastas integrales, al dente – 40
• Piña – 45
• Plátano (verde) – 45
• Pumpernickel (pan negro alemán) – 40
• Sablé (harina integral, sin azúcar) – 40
• Salsa de tomate (con azúcar) – 45
• Sémola de trigo duro – 50
• Sémola integral – 50
• Sorbete (sin azúcar) – 40
• Topinambur (tupinambo, alcachofa de Jerusalen) – 50
• Trigo (marca Ebly) – 50
• Trigo Bulgur – 50
• Trigo Bulgur integral – 40
• Trigo Bulgur integral – 45
• Trigo Sarraceno – 50
• Trigo sarraceno integral – 40
• Trigo sarraceno integral – 45
• Uvas rojas – 45
• Uvas verdes – 45
• Zumo de Arándanos (sin azúcar) – 40
• Zumo de manzana (sin azúcar) – 50
• Zumo de Naranja (sin azúcar) – 40
• Zumo de Piña (sin azúcar) – 50
• Zumo de Pomelo (sin azúcar) – 40
• Zumo de Pomelo (sin azúcar) – 45
• Zumo de Zanahoria (sin azúcar) – 40

ALIMENTOS Y PRODUCTOS CON IG BAJO:

Los alimentos de esta lista, se pueden comer en comidas lípido-proteicas, es decir, se pueden mezclar con otros alimentos de esta lista y con proteínas con grasa (todo tipo de carnes, huevos, pescados, mariscos, quesos todo lo grasos que se quiera, nata líquida, mayonesa, aceite…)

• Acedera – 15
• Aceites – 0
• Aceitunas – 15
• Acelgas – 15
• Aguacate – 10
• Ajo – 15
• Albaricoque – 20
• Albaricoque (fruta fresca)- 30
• Alcachofas – 20
• Alcohol – 0
• Almendras – 15
• Alubias blancas – 30
• Alubias negras – 35
• Alubias pintas – 35
• Anacardos – 15
• Apio crudo – 35
• Arroz salvaje – 35
• Avellanas – 15
• Aves (Pollo, Pavo, Codorniz) – 0
• Bellotas – 16
• Berenjena – 20
• Brocoli – 15
• Brotes de Bambú – 20
• Brotes de bambú – 20
• Cacahuetes – 15
• Cacao en polvo (sin azúcar) – 20
• Café – 0
• Calabacín – 15
• Canónigos – 15
• Carne (Ternera, Cerdo, Cordero) – 0
• Castañas de agua (producto chino) – 15
• Cebolla – 15
• Cebolleta – 15
• Cerezas – 22
• Champang – 0
• Champiñones – 15
• Chocolate negro (>70% de cacao) – 25
• Chocolate negro (>85% de cacao) – 20
• Ciruelas – 35
• Col – 15
• Coles de Bruselas – 15
• Coliflor – 15
• Compota de frutas (sin azúcar) – 35
• Confitura/mermelada de frutas (sin azúcar) – 30
• Crema de manzana – 35
• Crustáceos – 5
• Cuajada – 30
• Dulce de Membrillo (sin azúcar) – 35
• Embutidos (chorizo, salchicas, morcilla, salchichón) – 0
• Endibia – 15
• Escarola – 15
• Espárragos – 15
• Especias (Perejil, Pimienta, Orégano, Canela, Albahaca, Clavo, Romero, Tomillo, Vainilla (sin azúcar), Nuez Moscada…) – 5
• Espinacas – 15
• Fiambres (jamón de york, pavo…) – 0
• Fideos chinos de soja – 30
• Fideos chinos de trigo duro – 35
• Foie grass – 0
• Frambuesas – 25
• Fresas – 25
• Frijoles – 25
• Fructosa – 20
• Garbanzos (cocidos) – 30
• Garbanzos en conserva – 35
• Grasa de oca – 0
• Grasas vegetales – 0
• Grosellas negras – 15
• Grosellas rojas – 25
• Guisantes – 35
• Helados (sin azúcar añadido) – 30
• Higo – 35
• Hinojo – 15
• Huevos – 0
• Hummus – 25
• Jengibre – 15
• Judías verdes – 30
• Leche de almendras – 20
• Leche de soja – 20
• Leche en polvo – 30
• Leche fresca – 30
• Lechuga – 15
• Lentejas amarillas – 30
• Lentejas pardinas (marrones) – 30
• Lentejas verdes – 25
• Levadura – 35
• Maíz ancestral (indio) – 35
• Mandarina – 30
• Manzana – 35
• Margarina – 0
• Mariscos – 0
• Mayonesa casera – 0
• Melocotón – 30
• Membrillo – 35
• Mermelada de fruta (sin azúcar) – 22
• Moras – 25
• Mostaza – 0
• Mostaza tipo Dijon – 35
• Nabo crudo – 30
• Naranja – 35
• Nata – 0
• Nueces – 15
• Palmitos – 20
• Pan WASA de fibra – 35
• Pepino – 15
• Pera – 30
• Perlas de cebada – 25
• Pescados – 0
• Pesto – 15
• Pimiento – 15
• Piñones – 15
• Pipas – 15
• Pipas de girasol – 35
• Pistachos – 15
• Pomelo – 22
• Puerros – 15
• Queso Blanco – 30
• Queso de Cabra – 30
• Queso Fresco – 30
• Queso Quark – 30
• Quesos (Mozzarella, Cottage, Cheddar, Ricotta, Parmesano, Gruyere, Roquefort, Manchego, Emmental, Feta, Provolone, Brie, Camenbert, Holandés, de Oveja, de Cabra…) – 0
• Quinoa – 35
• Rabanitos – 15
• Rábano – 15
• Requesón – 30
• Rucola – 15
• Salsa de tomate natural (sin azúcar) – 35
• Salvado – 30
• Semillas de Lino – 35
• Semillas de Sésamo – 35
• Setas – 15
• Soja en grano – 20
• Té – 0
• Tofú – 20
• Tomates – 30
• Vinagre – 5
• Vino tinto – 0
• Yogurt desnatado – 35
• Yogurt entero – 35
• Zanahorias crudas – 30
• Zumo de limón (sin azúcar) – 20
• Zumo de tomate – 35

Indice Glucemico (IG) de algunos alimentos

Con la salvedad de unos pocos, la mayor parte de los alimentos contienen carbohidratos en diferentes proporciones. Pero desde el punto de vista nutricional es importante no sólo la cantidad de carbohidratos, sino también lo rápido que se digieren y se absorben.

Conocer esto último puede ser importante en determinadas enfermedades como la diabetes, ya que se deben controlar los niveles glucémicos. También es útil para la práctica del deporte, ya que proporciona información sobre los alimentos más apropiados para obtener energía o para recuperar las reservas energéticas.

Esto se llama índice glucémico, y se mide en función del tiempo, así que un índice glucémico que forma un pico elevado y corto quiere decir que en muy poco tiempo eso es absorbido por el intestino y entra en la sangre. Una curva glucémica baja proporciona menos energía pero durante más tiempo.

Por ejemplo, un ciclista antes de subir una cuesta toma barras energéticas que le producirán una descarga de azúcar en la sangre que va a quemar en el esfuerzo sobrehumano del ascenso. Un diabético por el contrario debe rehuir de esas situaciones que le producirían una grave hiperglucemia y buscar alimentos de índice glucémico bajo o de curva baja que le darán energía durante toda la mañana pero sin picos peligrosos

Esta tabla debe de servir de referencia sobre los alimentos y su índice IG, no substituye la visita a un nutriólogo.

ALIMENTOS Y PRODUCTOS CON IG ELEVADO:

• Sirope de Maíz – 115
• Maltosa (Cerveza) – 110
• Maltodextrina – 105
• Glucosa (dextrosa) – 100
• Sirope de glucosa – 100
• Sirope de arroz – 100
• Sirope de trigo – 100
• Almidones modificados – 100
• Pan sin gluten – 95
• Baguette – 95
• Harina de arroz – 95
• Fécula de patata (almidón) – 95
• Patatas al horno – 95
• Patatas fritas – 95
• Patatas fritas industriales – 90
• Harina de patata – 90
• Semillas de Amaranto – 90
• Arroz pastoso – 90
• Pan blanco sin gluten – 90
• Miel – 85
• Apio cocido – 85
• Chirivía – 85
• Arroz inflado – 85
• Arroz de cocción rápida (precocido) – 85
• Zanahorias cocidas – 85
• Palomitas (sin azúcar) – 85
• Corn Flakes (copos de maíz) – 85
• Harina de trigo blanca – 85
• Maizena (almidón de maíz) – 85
• Pastel de arroz – 85
• Nabo cocido – 85
• Pan de hamburgesa – 85
• Pan blanco de sandwich – 85
• Empanados – 85
• Puré de patata instantáneo – 80
• Tapioca – 85
• Habas cocidas – 80
• Galletitas saladas – 80
• Crackers – 80
• Donuts – 75
• Gofre – 75
• Lasaña (trigo tierno) – 75
• Sandía – 75
• Calabaza – 75
• Pan de barra (pan blanco) – 75
• Leche de arroz (con azúcar) – 75
• Bebidas con cola – 70
• Barras chocolateadas (Mars®, Sneakers®… ) – 70
• Biscottes – 70
• Galletas – 70
• Harina de maíz – 70
• Brioche – 70
• Cereales refinados azucarados – 70
• Cereales Special K – 70
• Colas, bebidas gaseosas, sodas – 70
• Croissant – 70
• Dátiles – 70
• Ñoquis – 70
• Melaza – 70
• Mijo – 70
• Risotto – 70
• Maíz “moderno” en granos – 70
• Pastas de trigo tierno blanca (macarrones, raviolis…) – 70
• Arroz precocido – 70
• Pan rústico – 70
• Pan de arroz – 70
• Sémola de maíz – 70
• Polenta – 70
• Fideos – 70
• Maicena – 70
• Patatas cocidas peladas – 70
• Arroz blanco – 70
• Fideos chinos de arroz – 70
• Merengue – 70
• Azúcar blanco (sacarosa) – 70
• Azúcar moreno – 70
• Tacos (mejicanos) – 70
• Remolacha cocida – 65
• Castañas – 65
• Fruta de pan – 65
• Jamón York con azúcar añadida – 65
• Mermelada (azucarada) – 65
• Cuscús normal – 65
• Muesli (con azúcar, miel…) – 65
• Pan de 30% de centeno (con harina blanca) – 65
• Pan moreno (con harina blanca) – 65
• Patata cocida con la piel – 65
• Uvas pasas (sultanas, de corinto…) – 65
• Piña en almíbar – 65
• Sirope de Maple (para tortitas) – 65
• Sirope de arce – 65
• Confituras – 65
• Sorbete (con azúcar) – 65
• Dulce de Membrillo (con azúcar) – 60
• Plátano (maduro) – 60
• Melón – 60
• Sémola refinada – 60
• Helado (azucarado) – 60
• Lasaña (trigo duro) – 60
• Pan de leche – 60
• Helado (con azúcar añadido) – 60
• Pizza – 60
• Mayonesa (industrial) – 60
• Arroz de grano largo (excepto Basmati) – 60
• Galletas de mantequilla – 55
• Zumo de Mango (sin azúcar) – 55
• Zumo de Naranja industrial – 55
• Mandioca – 55
• Nutella® – 55
• Papaya – 55
• Polvorones – 55
• Melocotón en almíbar – 55
• Polvo chocolateado azucarado (colacao, nesquick) – 55
• Tallarines blancos muy cocidos – 55
• Espaguetis blancos muy cocidos – 55
• Ketchup – 55
• Mostaza (con azúcar) – 55
• Sushi – 55
• Tortilla - 54

ALIMENTOS Y PRODUCTOS CON IG MEDIO:

Los alimentos de esta lista, se pueden comer en comidas prótido-glúcidas, es decir, se pueden mezclar con otros alimentos de esta lista, con alimentos de la lista de IG BAJO y con proteínas sin grasa (carnes sin grasa, pescados, mariscos y quesos de hasta 15% de grasa). Además se puede cocinar con aceites vegetales (oliva, girasol…)

• All Bran de Kellogg° – 50
• Barra energética de cereales (sin azúcar) – 50
• Galletas (harina integral, sin azúcar) – 50
• Kaki – 50
• Kiwi – 50
• Mango – 50
• Zumo de Piña (sin azúcar) – 50
• Zumo de manzana (sin azúcar) – 50
• Boniato – 50
• Topinambur (tupinambo, alcachofa de Jerusalen) – 50
• Muesli (sin azúcar) – 50
• Cebada (grano entero) – 50
• Trigo Bulgur – 50
• Trigo (marca Ebly) – 50
• Trigo Sarraceno – 50
• Sémola integral – 50
• Sémola de trigo duro – 50
• Cuscús de trigo duro – 50
• Arroz doongara – 50
• Arroz basmati largo – 50
• Arroz integral – 50
• Batata – 50
• Cuscús integral – 45
• Trigo sarraceno integral – 45
• Trigo Bulgur integral – 45
• Espaguetis blancos al dente (calientes) – 45
• Pan tostado integral y sin azúcar – 45
• Salsa de tomate (con azúcar) – 45
• Plátano (verde) – 45
• Arándano – 45
• Piña – 45
• Coco – 45
• Uvas verdes – 45
• Uvas rojas – 45
• Guisantes en conserva – 45
• Espaguetis blancos al dente (fríos) – 45
• Espaguetis integrales al dente (calientes) – 45
• Pastas de trigo duro al dente – 45
• Pan de Salvado – 45
• Zumo de Pomelo (sin azúcar) – 45
• Higos secos – 40
• Frijoles – 40
• Orejones (albaricoques secos) – 40
• Harina de Garbanzo – 40
• Trigo sarraceno integral – 40
• Trigo Bulgur integral – 40
• Pasta Soba – 40
• Pan Ácimo (harina integral) – 40
• Pan Bagel integral – 40
• Pan de Pita integral – 40
• Pan de Centeno integral – 40
• Pan 100% integral – 40
• Pumpernickel (pan negro alemán) – 40
• Espaguetis integrales al dente (fríos) – 40
• Mantequilla de cacahuete – 40
• Cereales integrales (sin azúcar) – 40
• Habas (crudas) – 40
• Copos de avena – 40
• Judía roja en conserva (frijoles) – 40
• Zumo de Zanahoria (sin azúcar) – 40
• Zumo de Arándanos (sin azúcar) – 40
• Zumo de Pomelo (sin azúcar) – 40
• Zumo de Naranja (sin azúcar) – 40
• Lactosa – 40
• Sorbete (sin azúcar) – 40
• Leche de coco – 40
• Pastas integrales, al dente – 40
• Sablé (harina integral, sin azúcar) – 40

ALIMENTOS Y PRODUCTOS CON IG BAJO:

Los alimentos de esta lista, se pueden comer en comidas lípido-proteicas, es decir, se pueden mezclar con otros alimentos de esta lista y con proteínas con grasa (todo tipo de carnes, huevos, pescados, mariscos, quesos todo lo grasos que se quiera, nata líquida, mayonesa, aceite…)

• Apio crudo – 35
• Compota de frutas (sin azúcar) – 35
• Crema de manzana – 35
• Zumo de tomate – 35
• Pan WASA de fibra – 35
• Semillas de Lino – 35
• Semillas de Sésamo – 35
• Pipas de girasol – 35
• Levadura – 35
• Mostaza tipo Dijon – 35
• Maíz ancestral (indio) – 35
• Guisantes – 35
• Garbanzos en conserva – 35
• Quinoa – 35
• Arroz salvaje – 35
• Salsa de tomate natural (sin azúcar) – 35
• Alubias pintas – 35
• Alubias negras – 35
• Fideos chinos de trigo duro – 35
• Naranja – 35
• Ciruelas – 35
• Manzana – 35
• Higo – 35
• Membrillo – 35
• Dulce de Membrillo (sin azúcar) – 35
• Yogurt entero – 35
• Yogurt desnatado – 35
• Helados (sin azúcar añadido) – 30
• Melocotón – 30
• Albaricoque (fruta fresca)- 30
• Zanahorias crudas – 30
• Nabo crudo – 30
• Confitura/mermelada de frutas (sin azúcar) – 30
• Queso de Cabra – 30
• Queso Fresco – 30
• Queso Quark – 30
• Queso Blanco – 30
• Requesón – 30
• Cuajada – 30
• Judías verdes – 30
• Tomates – 30
• Leche fresca – 30
• Leche en polvo – 30
• Lentejas pardinas (marrones) – 30
• Lentejas amarillas – 30
• Salvado – 30
• Fideos chinos de soja – 30
• Pera – 30
• Mandarina – 30
• Alubias blancas – 30
• Garbanzos (cocidos) – 30
• Frijoles – 25
• Frambuesas – 25
• Moras – 25
• Grosellas rojas – 25
• Hummus – 25
• Perlas de cebada – 25
• Fresas – 25
• Lentejas verdes – 25
• Chocolate negro (>70% de cacao) – 25
• Mermelada de fruta (sin azúcar) – 22
• Pomelo – 22
• Cerezas – 22
• Berenjena – 20
• Brotes de Bambú – 20
• Alcachofas – 20
• Palmitos – 20
• Cacao en polvo (sin azúcar) – 20
• Chocolate negro (>85% de cacao) – 20
• Fructosa – 20
• Zumo de limón (sin azúcar) – 20
• Leche de soja – 20
• Leche de almendras – 20
• Brotes de bambú – 20
• Tofú – 20
• Soja en grano – 20
• Albaricoque – 20
• Bellotas – 16
• Almendras – 15
• Anacardos – 15
• Piñones – 15
• Avellanas – 15
• Pistachos – 15
• Pipas – 15
• Cacahuetes – 15
• Nueces – 15
• Pesto – 15
• Rabanitos – 15
• Aceitunas – 15
• Espinacas – 15
• Cebolla – 15
• Cebolleta – 15
• Ajo – 15
• Puerros – 15
• Champiñones – 15
• Setas – 15
• Pepino – 15
• Pimiento – 15
• Jengibre – 15
• Hinojo – 15
• Espárragos – 15
• Acelgas – 15
• Brocoli – 15
• Coliflor – 15
• Col – 15
• Coles de Bruselas – 15
• Calabacín – 15
• Endibia – 15
• Acedera – 15
• Rábano – 15
• Castañas de agua (producto chino) – 15
• Lechuga – 15
• Escarola – 15
• Rucola – 15
• Canónigos – 15
• Grosellas negras – 15
• Aguacate – 10
• Especias (Perejil, Pimienta, Orégano, Canela, Albahaca, Clavo, Romero, Tomillo, Vainilla (sin azúcar), Nuez Moscada…) – 5
• Vinagre – 5
• Crustáceos – 5
• Quesos (Mozzarella, Cottage, Cheddar, Ricotta, Parmesano, Gruyere, Roquefort, Manchego, Emmental, Feta, Provolone, Brie, Camenbert, Holandés, de Oveja, de Cabra…) – 0
• Alcohol – 0
• Vino tinto – 0
• Champang – 0
• Carne (Ternera, Cerdo, Cordero) – 0
• Aves (Pollo, Pavo, Codorniz) – 0
• Pescados – 0
• Mariscos – 0
• Café – 0
• Té – 0
• Nata – 0
• Huevos – 0
• Foie grass – 0
• Grasa de oca – 0
• Margarina – 0
• Grasas vegetales – 0
• Fiambres (jamón de york, pavo…) – 0
• Embutidos (chorizo, salchicas, morcilla, salchichón) – 0
• Mayonesa casera – 0
• Aceites – 0
• Mostaza – 0

El arroz blanco y el riesgo de diabetes tipo 2

Los científicos de la Escuela de Salud Pública de Harvard analizaron los datos de cuatro estudios previos sobre este vínculo.

• Dos estudios fueron llevados a cabo en países asiáticos, donde se consume mucho más arroz, y dos en países de occidente.
• Encontraron que el riesgo de diabetes tipo 2 se incrementa "significativamente" cuando se consume este producto de forma regular.
• Tal como señalan los científicos en BMJ(Revista Médica Británica), un plato con una porción de 158 gramos de arroz blanco aumenta el riesgo de la enfermedad.
• Los expertos recomiendan sustituir el arroz blanco, que es un producto refinado, por el arroz de grano integral.

Los investigadores querían determinar si el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 es más alto entre la población de Asia, donde el arroz es parte integral de la dieta. Y también querían estudiar si el riesgo se incrementa paralelamente a la cantidad de arroz que se consume.

Pocos nutrientes

En promedio la población china come unas cuatro porciones de arroz al día, mientras que en los países occidentales se consumen menos de cinco porciones a la semana. El estudio analizó los datos de cuatro investigaciones en China, Japón, Estados Unidos y Australia, que incluyeron a casi 353.000 individuos, ninguno de los cuales tenía diabetes 2 al inicio.

Las investigaciones siguieron a los participantes durante periodos de entre 4 y 22 años.Al final del estudio, se informó de 13.284 casos de diabetes tipo 2. Cuando los científicos compararon las tasas de diabetes 2 con el consumo de este producto, encontraron tendencias similares tanto en oriente como occidente: es decir, el riesgo de desarrollar la enfermedad se incrementa con la cantidad de arroz que se consume. 

Por cada porción de arroz blanco (158 gramos) el riesgo de diabetes 2 aumenta 10%. 

Esta la asociación, dicen los investigadores, es más clara entre mujeres que en hombres. El estudio no identificó cuál es el mecanismo subyacente de esta asociación, pero afirman que el arroz blanco tiene un menor contenido de nutrientes que el arroz integral, incluidos fibra, magnesio y vitaminas.

Estos compuestos han sido vinculados en el pasado con un menor riesgo de diabetes tipo 2. Por lo tanto, dicen, consumir más arroz blanco incrementa el riesgo de la enfermedad debido al bajo consumo de estos nutrientes. Se sabe, además, que el arroz blanco, que es un carbohidrato, se convierte rápidamente en el organismo en azúcares, un proceso conocido como índice glucémico (IG).

El consumo de productos de alto IG, como el arroz blanco, provoca que los niveles de azúcar en la sangre se incrementen súbitamente y después se reduzcan.

Estudios pasados han asociado el consumo de una dieta de alto contenido de IG con el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Los resultados del estudio, concluyen los autores, muestran que "un alto consumo de arroz blanco está asociado con un aumento significativo de diabetes tipo 2".

"Esto se aplica tanto en las culturas de Asia como las occidentales, aunque como los resultados sugieren que entre más arroz se coma mayor el riesgo se pensaría que los países asiáticos están en mayor riesgo".

Los científicos subrayan que ahora sera necesario llevar a cabo más estudios para confirmar estos hallazgos. Pero creen que reemplazar el consumo de carbohidratos refinados, como el arroz blanco, por el de granos integrales podría ser una herramienta para reducir la creciente epidemia de diabetes tipo 2 en el mundo.

| BBC Salud

Ghostbusters 2 / Super Mario Bros. Mashup

|James Farr

Cuna Doctor Who

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| Cinismo Ilustrado

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¡Pero ojo! no en un agujero cualquiera, era un agujero-hobbit.

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No toques a Pac-Man!

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Simplificándolo todo

| montt en dosis diarias - 17

OM NOM NOM: Prototipo de sudaderas Pac-Man

| Insignificant Fish

7 roles de IT explicados.

| ORSYP

Feliz cumpleaños Chavela Vargas

En el aniversario de su nacimiento Google le dedica un Doodle a María Isabel Anita Carmen de Jesús Vargas Lizano, conocida artísticamente como Chavela Vargas. Cantante costarricense naturalizada mexicana.

Chavela incursionó en la canción ranchera, tenía un peculiar estilo de interpretar. Una de las vertientes de la canción ranchera, la representada por José Alfredo Jiménez suele ser machista y emotiva, trata sobre amores y desamores casi siempre con el alcohol de por medio, ya que en una cultura machista solamente se explica la sensibilidad del hombre cuando éste está ebrio; sus canciones son cantadas desde una perspectiva masculina y con el acompañamiento de mariachi.

Chavela cantaba este tipo de canciones, lo hacía sola, con apenas una guitarra y con su voz, emulando la forma de cantar de un hombre ebrio, por ello, en ocasiones, bajaba el ritmo de las melodías. De este modo, teñía de más desgarro canciones que otros entendían como pícaras o de humor. Fue un personaje a contracorriente desde joven: vestía como un hombre, fumaba tabaco, bebía mucho, llevaba pistola y era reconocida por su característico gabán rojo. A los 81 años, en una entrevista para la televisión colombiana en el año 2000, expresó abiertamente que era lesbiana.

Feliz cumpleaños y hasta que nos volvamos a encontrar Señora Chavela Vargas.

Cosplay no es Consentimiento

Cosplay no es Consentimiento

No seas un idiota. No lo permitas si ves que sucede. 

Has que el acosador sepa que eso no está bien.

| Kanthara

¿Por qué la mantis marina es mi nuevo animal favorito?

| Infografía de Oatmeal, vía Naukas

Deliciosas Eevee evoluciones.

| George_10g

1993 vs 2013

Una imagen que muestra la evolución que ha tenido la tecnología humana. Hace 20 años necesitabas 8 dispositivos diferentes para hacer lo que hoy haces con uno solo. En tan solo 20 años de nuestra historia humana hemos logrado reducir varios kilos de peso a solo unos gramos manteniendo toda la funcionalidad.

De cuando atábamos a los perros con salchichas

| The Onion Store

Cómo pueden girar el cuello las lechuzas y no morir en el intento.

¿Cómo es posible que una lechuza gire el cuello hasta 270 grados y no muera en el intento? A lo largo de la evolución, estas aves han conseguido algo increíble y desconocido hasta hace poco, ahora gracias a Fabián de Kok Mercado ya sabemos cómo es posible.


| Naukas.

Karen Gillan para z’Ombéal: Walking Dead Skin Care

Los Perros soviéticos que viajaron al espacio.

La ilustradora Jess Bradley ha dibujado un entrañable cartel que homenajea a los perros soviéticos que viajaron al espacio.

Desde la celebérrima Laika, que había sido recogido en la calle y se convirtió en el primer ser vivo terrestre en orbitar nuestro planeta, hasta los pioneros Tsygan y Dezik, o Ugolyok y Veterok, que viajaron en 1951 y estuvieron 22 días en órbita. Algunos regresaron vivos, otros no. El objetivo con Laika era probar los efectos del lanzamiento sobre el organismo y asegurar la supervivencia de una tripulación humana durante el viaje espacial. Laika murió varias horas después del lanzamiento como resultado del estrés sufrido y como resultado del sobrecalentamiento de la cápsula.

Pero ahora todos están juntos y felices en el cartel que tenéis más abajo a gran tamaño:

| io9

Mascara tejida de Ood ¡Con cerebro!

| Fashionably Geek

Meditación moderna

| Happle Tea

Daenerys: Whur Muh Boats At? Whur Muh Dragons At?

Dr. Who Cupcakes and Pandorica Opens Cake

| The Regali Kitchen

Doctor Who and the Daleks

| Tim Doyle

«Se acerca el invierno con Daleks»

Winter is coming... whit Daleks

| E-The-Zombie

Me & My Big Daddy + The cake is a lie

| Joebot

Esto de Netflix se está haciendo vicio

NETFLIX: Has estado viendo durante dieciocho horas consecutivas¿Te encuentras bien?

No   Envíen ayuda

| heymonster

Fotografías que no tomábamos antes de las cámaras digitales

Hasta siempre LucasArts

Recientemente Disney dio carpetazo a LucasArts con más de 30 años de historia, de la cual los ultimos años habían sido de estertores previos a la muerte.

Sin embargo quedo tranquilo por que allá por 1993-94 muchos pudimos evitar que un tentáculo morado conquistara el mundo. Por ello y por muchas aventuras graficas más ¡Hasta siempre LucasArts!

Vestido TARDIS

| AliceinIvory |  blacKatDP

Premio Darwin negado

A veces no tengo la menor duda de que una generación completa será diezmada al lanzarse de cabeza en pos de sus móviles. Desgraciadamente es un Premio Darwin negado

La sal está implicada en la muerte de 2,3 millones de personas al año

La mayoría de nosotros consume más del doble de sodio recomendable para nuestra salud, lo que ocasionó en 2010 2,3 millones de muertes en el mundo debidas a ataques al corazón y otras cardiopatías, un 40% de ellas prematuras.

El apetito por la sal es un instinto ancestral muy importante para la supervivencia: la capacidad de compensar rápidamente las necesidades de sodio del organismo lamiendo una solución con alto contenido en sal puede resultar crucial en muchas circunstancias.



Sin embargo, en muchos países del mundo se está consumiendo mucha más sal de la recomendable (la dosis óptima es de menos 2.000 mg de sodio al día, según la OMS, o menos de 1.500 mg según la Asociación Americana del Corazón). La media de consumo actualmente ya alcanza los 4.000 mg de media.

Según un estudio internacional, este superávit de consumo de sal, sobre todo a través de los alimentos preparados, la sal de mesa y condimentos como la salsa de soja que se añaden al cocinar, estuvo implicado en la muerte de 2,3 millones de personas en todo el mundo. Aunque hay países donde el riesgo es mucho mayor: el top3 de muertes por esta causa lo lidera Ucrania (2.109), Rusia (1.803) y Egipto (836).

El estudio fue llevado a cabo por 488 científicos en 50 países de todo el mundo, dándose a conocer en un encuentro de epidemiología de la Asociación Americana del Corazón.
Otro estudio sugería que reducir media cucharadita de sal al día reduce la cantidad de infartos cardíacos y cerebrales. Esta reducción es similar a dejar el cigarrillo, bajar de peso o volver a los niveles normales de colesterol.

¿Dónde hay más sal?

La intuición no es un buena forma de averiguar en qué alimentos hay más contenido de sal. Por ejemplo, según la Asociación Americana del Corazón, los 6 alimentos que cuyo consumo debería moderarse para evitar las consecuencias aparejadas a la ingesta de sal son: el pan y la bollería salada, las carnes curadas y la chacina, las pizzas, los bocadillos y hamburguesas, la sopa enlatada, y el pollo asado y sus derivados.

No obstante, hay otros alimentos que nunca diríamos que contienen grandes cantidades de sal… sencillamente porque son dulces al paladar. Y es que muchos alimentos preparados llevan sal, incluso los que parece que solo llevan azúcar, como los cereales para el desayuno, las sopas preparadas o los helados. Sí, aunque suene raro, los cereales para el desayuno contienen más sal que los cacahuetes salados.

La sal es una droga

Abstenernos de consumir sal en exceso resulta difícil porque la sal es muy adictiva. Un equipo de investigadores del Centro Médico de la Universidad de Duke y de la Universidad de Melbourne, según publicaron en la revista Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), constataron que las drogas adictivas como la cocaína o la heroína activan las mismas células nerviosas y conexiones cerebrales.